臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作模式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名禦「青方」，使得其臭立即名揚天下。
全球七大最臭食物排行：
第一名的西班牙語名字叫「TEX MEX」。其臭味既不同於乳酪的臭，也不同於中國皮蛋的臭，它的臭味特徵就是「狐臭」。
歐洲白人幾乎都有狐臭，對此味習以為常。但中國人大部分人不喜歡這個味道。其實中國人並不怕臭，中國的「臭乳腐」、「臭豆腐」、「臭冬瓜」也堪稱奇臭無比，讓外國人皺眉。中西雙方食物的臭法不一樣，但習慣成自然。
醃鯡魚罐頭、鰩魚片、kiviak、臭豆腐、芭樂、榴槤。
臭豆腐排第五。有人認為是類似排泄物的味道。當然也讓我想起皮蛋，此為後話。
關於臭豆腐由來說法不一。
其一：
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名於是廣為流傳。
其二：
明代文人李日華《蓬櫳夜話》記載：「黟縣（今安徽黃山市黟縣）人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍乾投沸油中灼過，如製饊法漉出，以他物筆烹之，……然余曾一染指，直臭腐耳，未睹其神奇也。」
其三：
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故裡，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊。
王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃鬱的香氣。雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰裡品嘗，都稱贊不已。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用；所以漸漸開啟銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。
從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。
王致和還因臭豆腐而踏入仕途，飛黃騰達起來。話說有一年王致和參加順天府鄉試，他打開考卷，只見是一道「知味下車」的試題，他想到了自家的「臭豆腐」，便獨出心裁地寫了一首五言詩，題為《國香臭豆腐》：
明言臭豆腐，名實正相當；自古不釣譽，於今無偽裝。撲鼻生奇臭，入口發異香；素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。珍饈富人趣，野味貧者光；既能妖容賽，更可佐酒漿。餐饌若有你，宴飲亦無雙；省錢得實惠，賞心樂無央。
主考官見到這份答卷，勃然大怒，斥責王致和玩世不恭，還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事，不以為過，反而疏通說：「眾舉子見試題為『知味下車』，多以詠酒為詩，千篇一律，枯燥無味。獨該生以臭豆腐命意，格調迥異，詞旨豁達，自當另行計議。」同僚李慈銘等人也贊同此議。於是王致和便以一首臭豆腐詩得中舉人，放任奉天府鐵嶺知縣，後來又升遷到河南衛輝知府之職。張之洞又特地為王致和的臭豆腐舖書寫牌匾「素醇坊」，黃體芳也送一匾「臭名遠揚」。臭豆腐，得到了朝廷命官的認可，從此身價大增。民間老百姓，更是家家戶戶具備，成為一種獨特的風味小吃。
我喜歡吃臭豆腐！喜歡其特殊香氣，喜歡臭豆腐外皮酥脆，內心柔軟。有些攤位醬汁風味獨特，還要配上專門的泡菜。有些泡菜是採用圓白菜醃製而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的，與臭豆腐搭配，兩下裡相應。
台灣、香港或上海常使用油炸的方式食用。台灣的攤販所販賣的臭豆腐，常習慣搭配酸甜不辣的台式泡菜（或四川泡菜），舒解臭豆腐的油炸膩感，香港的則習慣以甜醬搭配。
油炸方式又分兩大類：
一是較嫩的吃法。臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起瀝乾油後，切塊裝盤或裝袋。
二是較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。但這種吃法比較油膩。
麻辣臭豆腐是近年來台灣的新吃法。由於四川麻辣鍋的風行，也使得火鍋業者研發出把臭豆腐加入麻辣湯裡，搭配上鴨血、酸菜，麻辣湯底的濃郁再加上臭豆腐獨特的氣味，可以說是近年來個人火鍋常見的新吃法。也有些業者會加入肥腸（豬大腸），俗稱「大腸臭臭鍋」。
我個人喜歡清蒸臭豆腐。
南京臭豆腐分為兩種：一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透。
隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裡加入稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐。一天後撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因為在雪水裡泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
長沙和紹興的臭豆腐相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，美國《食品》雜志也親臨採訪。
火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人；澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約六小時，冬季浸泡約兩天。然後撈起，用清水洗凈，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至顏色為黃色即可，外脆裡鬆。蘸辣醬吃，又別有一番滋味。
深坑豆腐可以說是聞名全台的特產。深坑豆腐之所以會廣受歡迎，最主要有兩個原因：一是製造的方法。
深坑街六十六號陳家經歷四代流傳的古法，就是以一級豆乳，再以木炭燃燒加溫製成，每天製造約七百模。
其次則為料理的方式，尤其是紅燒豆腐的特殊料理方式。它是把陳家古法製成的豆腐經熱鍋炸過，再加上蔥、豆油、香油等特的配料燒熬而成。
深坑老街十幾家小吃店共同的招牌菜便是這道紅燒豆腐。這道菜的由來是大約三十六年前，廚師林堆林應深坑國小教師許聰明邀請，前往深坑國小辦桌。當時這道紅燒豆腐特別受學生喜愛，於是一傳十，十傳百，學生家長爭相學習，最後竟成深坑老街的特產。除了紅燒豆腐之外，目前深坑老街各小吃店也發展出各式各樣的豆腐小吃，如炭烤臭豆腐……
我去買臭豆腐了！
欣賞一下周杰倫《功夫》：
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