從古至今，中國文人騷客總是離不開酒。他們或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒對月高歌，往往就是在「醉時吐出胸中墨」。酒酣之後，他們「解衣盤薄須肩掀」，從而使「破祖禿穎放光彩」，酒成了他們創作時必不可少的重要條件。酒可品可飲，可歌可頌，亦可入畫中。縱觀歷代中國詩詞書畫的傑出作品，可以說，和酒有著千絲萬縷的聯繫，它們之間也結下了不解之緣。
關於酒的文章，大醉我曾著墨甚多。鄙人愛酒也愛飲。http://tw.myblog.yahoo.com/tony-73/article?mid=14989&prev=15069&next=14965&l=f&fid=18
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酒的起源主要有以下幾種傳說：
一、
宋代˙竇革《酒譜》：「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。」《後漢書˙孔融傳》有「天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德」之說；李賀《秦王飲酒》詩中有「龍頭瀉酒邀酒星」之慨；皮日休《酒中十詠並序˙酒星》有「誰遣酒旗耀，天文列其位」之詠；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠並序˙酒星》有「不獨祭天廟，亦應邀客星」之誠等等。這也許僅僅是詩人的形象思維而已。
天上「酒旗星」確實存在，最早見於《周禮》一書，距今已有三千多年的歷史。現代天文學家通過宇宙光譜分析發現，宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發上去的還是其他星球上形成的，至今仍是一個不解之謎。
二、
漢代成書的《黃帝內經˙素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。有人說，《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。
現今我們知道，碳水化合物經不同的微生物作用，既可以轉化為醇類物質而製成酒類食品；也可能轉化成多種有機酸而成為酸性食物。在實際的發酵過程裡，更可能的情況是兩者兼而有之，至於醇和酸的比率則視具體工藝條件的控制而異，從而可以得到性質完全不同的終端產品。
三、
相傳夏禹時期的儀狄發明釀酒。西元前二世紀史書《呂氏春秋》云：「儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：『後世必有飲酒而之國者。』」遂疏儀狄而絕旨酒。
又有人說：儀狄造酒說始載於《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書。書中講：「儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。」認為儀狄是酒的始作人，後來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策》記：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀絕旨酒。」東漢人許慎在撰《說文解字》「酒」條中，也記載了「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄」。到三國時，蜀漢學者譙周著《古史考》也說「古有醴酪，禹時儀狄作酒」，將儀狄奉為酒的發明人。
四、
飲酒是中國上古祭祀典禮之一，《素問》載：「黃帝命作湯液酒醴以為備。」《禮運》稱「夫禮之初，始諸飲食。」
江統在《酒誥》道：「酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」
相傳杜康善於造酒，更有說他是酒的發明者，因此後世將杜康尊為酒神；造酒業則奉杜康為祖師爺。此外在文學中，杜康之名也成為酒的代名詞。例如曹操《短歌行》中便有「何以解憂，唯有杜康」的名句。唐朝詩人杜甫也有「杜酒勞頻勸」的詩句。
在古代，「酒」是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，「酒」就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現後，就較爲複雜了，「酒」這一名稱既是所有酒的統稱，在一些場合下，也是穀物釀造酒的統稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分爲三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中的「酒」這一節，都是穀物釀造酒，由於酒既是所有酒的統稱，又是穀物釀造酒的統稱，應還有一支包括穀物釀造酒的統稱。
從民國開始，由於引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識後，傳統釀酒技術發生了巨大的變化。人們懂得了釀酒微觀世界的奧祕，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水準。
中國人獨特的製麴方式、釀造技術被廣泛的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。麴藥的發明及應用，是中華民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽爲古代四大發明之外的「第五大發明」。
迄今，中國名酒很多。白酒類的有：貴州省仁懷縣的茅臺酒、山西省汾陽縣的汾酒，四川省宜賓市的五糧液、安徽省亳縣的古井貢酒、陜西省鳳翔縣和寶雞縣一帶的西鳳酒等。黃酒類的有：浙江省紹興市的雕花酒、福建省龍岩市的沉缸灑、山東省即墨縣的老灑、江蘇省無錫市的惠泉灑、江西省九江市的封缸酒等。
《啤酒》二首：
釀麥芳醇醉性和，舉觴搖動氣生波。
消炎最喜杯中物，一酌清吟發浩歌。（其一）
啟蓋醇香滾泛波，杯浮麥氣沁心窩。
西人酷嗜東人好，醉漢鯨吞不厭多。（其二）
愛詩網關於此二首七言絕句作者介紹：
何木火（1898- ？），字亞季，嘉義人，早年曾遊歷中國、菲律賓、日本等地。1928 年在嘉義創立「淡交吟社」，亦為「鷗社」社員。
昭和18 年（1943）因經商而遷居臺北市，並加入「瀛社」、「天籟吟社」。其詩作集結為《亞季詩集》（臺北：大立出版社，1981），作品篇數將近九百首。內容主題包括詠物、寫景、唱酬、抒情、記事、詠史等，各種新事物也都能以之入詩（如〈直昇機〉、〈星期日〉、〈原子筆〉、〈塑膠花〉等），頗能體現多采多姿的時代風貌與個人情懷。
我喜愛台灣啤酒的味道。早年出國去澳洲念書，要喝台灣啤酒，必須開兩個鐘頭的車到中國城去買，還不一定買的到。現在澳洲華人多了，別說台灣啤酒，檳榔也買得到。不知為什麼，外國那麼多種的啤酒，我總是喝不慣。
白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，這也是北方及川貴地區的中國人在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統節日送人的禮品。根據麴種不同，白酒分為「大麴酒」和「小麴酒」、「麩麴酒」、「混麴酒」等類型。
大陸有名的白酒雖多，但如今的白酒，總有股很濃的香味，令我感到不舒服。我愛金門高梁。
金門高粱酒的發明人葉華成先生本來是華僑，二次大戰前後因惦記著家人安危，由南洋回金門祭祖探視，結果二次大戰爆發，導致簽證過期而回不去，只好留下來等簽證。一段日子過後，想說也不能坐吃山空，積極想為家族做一些事維持生計。當時金門百業蕭條，唯造酒風氣很盛，想說也可以釀酒求利，於是從南洋進口三千公斤米，準備造酒。
無奈世事難料，這些米運送途中因風浪過大而打溼，運到金門後只好部份溼掉的米就送給親朋好友，未溼的就試做酒麴，很快的，這些米就用完了而酒也還釀不出所以然來。葉先生想說米這麼貴，運送風險又這麼大，想找便宜的材料替代，於是就找找試試的找上了高粱，搭配小麥找出了最佳比例配方，才有了今天享譽國際的金門高粱酒。
金門高梁酒即屬於「清香型」白酒，其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。
黄酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
我不愛喝黄酒，也不喜愛它的味道，所以也不多言。
君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回？
君不見高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪？
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
天生我材必有用，千金散盡還復來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進酒，君莫停。
與君歌一曲，請君為我側耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，逕須沽取對君酌。
五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！
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