夜市，大概是台灣在地文化中相當特殊的一個部分。通常，發展較早的區塊，都有這種夜市的形成，而其中許多飲食及次文化也隨之孕育。以台北市來說，士林夜市、饒河街夜市等等，都是相當知名的夜市。
島都露店徹宵開，營利焚膏事亦該。
八卦樓邊售麥酒，龍山寺側叫鹽梅。
燈光燦與陽光麗，蜃氣暈教暑氣催。
堪羨圓環風味好，十人飲食九傾杯。
此首陳春松的七言律詩《台北夜市》，全詩扣緊主題，描寫日治時期臺北市內三處具有代表性的夜市。首聯先破題，表示為了營利而焚膏繼晷亦為理所當然之事，頷聯指出不同的夜市裡各有不同的代表食物，頸聯刻畫夜市的燈火通明與暑氣逼人，末聯則描寫圓環夜市裡面人們一邊吃東西一邊喝酒的歡樂情景。全篇意象鮮明，令人有身歷其境之感。
陳春松（1901-1990），字友梅，號茂生。原籍三峽，遷居臺北市，師事大稻埕宿儒歐劍窗，並參加潛社，昭和7 年（1932）由倪登玉之介紹而加入瀛社。11 年（1936）潛社改名北臺吟社後，歷任幹事、副社長等。此外亦參加聚星詩學研究會、鷺洲吟社等。詩作散見於各詩集與報刊，包括〈謁臺北文廟感賦〉、〈詠桃花〉、〈和欽賜詞兄有贈〉收錄於《瀛洲詩集》；〈寄倪登玉社兄〉、〈破帆〉、〈春草〉、〈嘴花〉、〈牽牛花〉、〈樓頭春望〉、〈詩戰〉、〈落花風〉、〈搖籃〉、〈臺北夜市〉、〈笑面虎〉、〈竹劍〉、〈乳母〉、〈名士轍〉刊於《詩報》；〈社友林清敦氏東遊歸梓洗塵會〉、〈秋山〉、〈臺北夜社〉刊於《風月報》；〈寄呈倪登玉社兄〉、〈感別〉刊於《臺南新報》等。（感謝愛詩網提供）
來夜市，總是會聞到處處小吃攤傳來的香味，很想每一攤都品嚐一下——如果胃夠大的話。
經過了一家滷味攤，排著長長一條人龍。總是有一種感覺，人多的店或攤位，東西就一定好吃，再差也差不到哪兒。
老闆說二十多年前，帶著剛學成的手藝從彰化來到台北闖天下。由於選用紮實的食材，口味道地，逐漸做出口碑。
果然這家肉圓，皮薄有嚼勁，又Ｑ又軟，配上豬後腿肉和竹筍合成的內餡，讓人吃飽了還想再吃。聽老闆說一天可以賣出三千多粒！
這攤的豆花以天然藥草當材料，和一般市面上添加豆花粉、石灰的豆花口感完全不同，尤其純手工傳統的製法，讓這攤的豆花，吃起來特別結實順口。
蚵仔大顆多汁的蚵仔煎，客人永遠都呈現爆滿狀態；一碗北港龍門生炒鴨肉羹，充滿酸、鹹、甜、辣豐富味覺的羹湯，配上彈牙的鴨肉，不用到北港就能嘗到道地的好滋味。
加上辣椒醬的蛋餅，滑嫩的口感配上豐富的味覺……魚丸湯在用餐時間門庭若市，招牌魚丸湯，ＱＱ的外皮一咬下去還會噴出鮮美的肉汁，另外特大碗的綜合羹包含魚丸、魚皮、魷魚羹、香菇貢丸，吃完一碗可以滿足好幾天。魚皮羹的口感更是讓我難以忘懷。
隱藏在巷弄內的阿發豬腳，只有在地人才知道的好滋味。豬腳有蹄筋還有瘦肉部分，肥瘦比例適中，搭配蒜蓉沾醬，不膩反而感覺爽口。
這攤的香腸有原味、沙茶、麻辣、碳燒、黑胡椒、金華及綜合等等。多種口味，讓人口水直流。
這家割包，料好實在，口味道地，色香味俱全。
臭豆腐外酥內嫩，配上爽口泡菜，風味與眾不同。豬肉專賣清爽、粉嫩口感的各式豬肉料理……他們用最新鮮的豬肉作成一道道美味可口的料理，清爽無油，怕發胖的人也不用擔心吃了會發福。
這攤有不同嚼勁，不同口味的各種花生糖；是吃得到花生顆粒的傳統花生糖。現在如此講究真材實料的食物已所剩無幾了。
讓人大老遠就聞到它的香味噴鼻。看著老闆高超的技巧烤玉米，讓麥飯石悶烤玉米更有特色。可依客人口味選擇是否上辣醬，還必須反覆三次刷上特調的烤醬。然後才能有一股不可言喻的美味在齒隙中緩緩散開。
這家「上海生煎包」是用豬後腿肉當餡，煎餃則是以菜為主。老闆說，趁著剛出鍋，底部還脆脆的，不沾任何調味醬，最能吃出生煎包原始的風味
這店是自製的魷魚羹，是將魷魚及魚漿混合打成的；因此入口略帶嚼感卻不失魷魚的原味……如加上傳統的油麵，相當有飽足感。
這間炭烤並非用現在普及的先炸再烤的方式，傳統的炭火慢慢燒烤更能保留食物原味。我本來就偏好這樣的燒烤方式，加上老闆的獨家烤肉醬味道，難怪半夜十二點，依然有不少人在排隊。
當然夜市還有應有盡有琳瑯滿目的中低價位流行商品……
欣賞一下唐贊袞的《詠海螺》：
具體青螺小，咀含得味中。
藏身雖有術，一吸笑俱空。
愛詩網題解：
此詩為五言絕句，收入《全臺詩》第拾貳冊。「海螺」屬於軟體動物門腹足綱腹足目。生活於海中，以海膽、海星、貝類為食。其殼可做號角或手工藝品。在臺灣各地將小海螺以烈酒或米酒、糖、醬油、中藥包、大蒜、蔥、香油、九層塔、辣椒鹵煮，將不同辣味做分類，裝盛於紙盒或塑膠杯販售，食用時以嘴對著螺殼用力吸食出螺肉，遇有吸不出者，則用牙籤挑挖螺殼內的餘肉，吸食時常發出聲響，是臺灣海鮮類知名的零嘴及下酒菜之一，常見於沿海港口市場、夜市以及大小市集，民間一般稱為「燒酒螺」。本詩「詠海螺」是一詠物詩，海螺味美，然雖藏身殼中，終被吸食而絕，兼有諷意。
我很喜歡吃燒酒螺。不，是吸。尤其是大辣，讓人期待又怕受傷害。但吃到臭的會相當難過。大煞風景。
除了中華美食之外，臺灣小吃更是獨步全球；種類多樣化，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、臺南擔仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯等，皆是臺灣風味獨特的名食小吃；價位便宜又好吃，一點也不遜色，又可以吃出該地的人文特色。
在臺灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是臺灣非常特殊的文化，充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與人文典故，為旅程增加不少豐富性的色彩。
台灣人口超過七成是由閩南移民，與閩南菜（還受到福州菜影響）和廣東潮汕潮州菜淵源深厚，同時受到客家菜與廣府菜（粵菜）的影響；再加上有台灣日治時期半世紀的歷史，因此日本式烹飪的風格也漸加入台菜料理中，甚至炸蝦、生魚片等也經改良，成為台灣菜的一種。
國共內戰之後，中國各省人士相繼遷來台灣，也各自將家鄉的料理特色融入台菜中。之後美國、東南亞及歐洲等世界各國的料理也進入台灣社會，使得台灣菜顯得更加的多元化。
台灣四面環海，海產豐富；且因地處亞熱帶地區，水果生產豐富、種類繁多，所以水果入菜也是一種特色。每遇節慶，台灣閩菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。總體來說，台菜比較重視鮮香、清淡的風格；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且喜以沾料調味。台灣菜的清鮮美味也在所有以調味濃厚（如台灣客家菜或粵菜）取勝的地方菜中獨樹一幟。炎熱天候同時也使一些帶有酸甜味且開味的菜餚出現在臺灣菜中。
台菜因在日治時期受到日本料理的影響，出現了不少海鮮開胃菜（冷食或生吃），所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美，因此不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。也正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面。
雖然台式料理沒有列名中國八大菜系，但早已融合各菜優點，而自成一家，且毫不遜色。就像京菜和鄂菜。
曾在國外飄泊了十幾年，最想念的就是台灣小吃。這是家鄉的味道。
留言列表
