由於從小到大家境還算不錯，父母與長輩們也都很會料理，以至於嘴巴很刁。太多名店吃得不滿意（名過其實），只好自己鑽研。就像現在自己寫文章小說一樣。能引起我共鳴的很少。
眼尖的網友一定會發現上圖裡，老子我號稱有20幾種中藥香料，為何只有14種？這就是傳說中的商業機密。不是鄙人小氣，不分享，也讓小弟賺個酒錢吧！畢竟是祖傳秘方，我如公布也對不起老祖宗。
這次網路試吃，我會寄給些好友先，但宅配費用恕小弟拮据，請擔待（不能如上次明信片）。「黑貓宅急便」好像要價150「大洋」。
所以，要先告知。
滷味在台灣已經成為了一種平民化的美食，選擇眾多。每家滷味都標榜著獨家口味跟新鮮食材，到底有哪裡不同呢？相信是很多人心中的疑問。
滷味包是一種用於「滷」這種烹調方式的調味包，主要為數種辛香料（例如；桂皮、八角、肉桂、陳皮、甘草、花椒、荳蔻、小茴香），通常被包在小的綿布袋中，避免烹煮時辛香料的碎渣污染食材。
滷汁是滷味的靈魂，而醬料是決定的關鍵，才能創造出好吃滷味……
為何叫滷味？其發展的歷史為何？今日醉了，下回分解。
醉之前，說個白芷的傳說：
據說北宋初年，南方有一富商的女兒，每逢行經腹痛劇烈，致形體日衰。富商帶她欲往京都尋求名醫，到汴梁時女兒經期適至，腹痛難忍。正遇一採藥老人，仔細詢問病情後，老人從藥簍中取出白芷一束相贈，囑咐洗淨水煎飲服。富商謝過，按法煎制，一煎服了痛緩，二煎服了痛止，再服幾劑，來月行經安然無恙。從此，婦女行經不舒，煎服白芷，在民間廣為使用。
白芷，又名香白芷。味辛，性溫，歸肺、脾、胃、大腸經。功能祛風解表、散寒止痛、除濕通竅、消腫排膿。現代藥理研究證明，白芷除了具有解熱、鎮痛、抗炎等作用，還能改善局部血液循環，消除色素在組織中過度堆積，促進皮膚細胞新陳代謝，進而達到美容的作用，臨床常用治風寒感冒、頭痛、牙痛、眉棱骨痛、鼻淵、腸風痔漏、赤白帶下、癰疽瘡瘍、毒蛇咬傷等。如慢性鼻竇炎患者可取白芷30克，蘇梗30克，薄荷30克，蒼耳子30克，辛荑30克，熏蒸，以鼻吸收熱蒸汽治療鼻竇炎，每天聞熏2～3次，每次20分鐘，聞熏後避免立即受寒刺激。小兒慢性腸炎，可取白芷、乾薑各5克，蔥頭1個，與適量蜂蜜共搗為糊狀敷貼臍部。痔瘡患者可取白芷60克，紫草15克，苦參30克，滑石30克，黃柏30克，水煎熏洗，每日2次，每次40分鐘左右。
白芷研末調敷具有良好的止痛作用，如牙痛時可取白芷100克，冰片2克，浸泡於75％的醫用酒精中，加蓋密封10天左右，用干棉球蘸藥液置疼痛處，即可止痛，且無毒副作用。跟骨骨刺患者可先洗淨足部，取白芷散（由白芷、白芥子、川芎以3：1：1用量研末組成）適量，醋調成稠膏狀，敷於患處，面積約1元硬幣大小，外以傷濕止痛膏覆蓋，3天換藥一次，一般1～2天腫痛即可減輕。
《本草綱目》謂白芷「長肌膚，潤澤顏色，可作面脂」，是歷代醫家喜用的美容藥，可與白僵蠶、白附子、菟絲子等共研細末調製成面膜敷面，可收到柔面增白之效。用白芷、玉竹、川芎、防風等研成細粉，用食醋調成稀膏，可治療黃褐斑。
相關作品：
《我們家過年（2008料理鼠王徵文比賽入選）》
剛拿去里長伯的份量 但試吃分量多少 怒容小弟決定......
8/21
滷字的本意是「源頭」，後來變成「原汁」的意思，最後演變成一種烹飪方法。用醬油、蔥、薑、酒等佐料，加水烹煮食物，使之入味(依據教育局國語字典)。但古代的滷，通常指醃漬，未必經過加熱；而中國各地有南滷、北滷、紅滷、白滷，也不一定限於使用醬油。這種用高鹽醬汁醃漬或烹煮食物、使之能防腐的烹飪方式，淵遠流長，有人認為至少起源於宋代──當時市民經濟發達，街上很多小販販賣熟食，滷味即其中一種；這種說法，可以在水滸傳、金瓶梅等小說的描述得到佐證。但另有人認為，周朝人普遍食用的肉醬(稱為「醬」或「膾」)，就是滷味的起源。
台灣的滷味屬閩南系統的滷味，主要使用醬油、糖，並因人而異添加酒、薑、蔥、蒜、八角等香料，大致可分為偏鹹的客家滷味、淡色的潮州滷味及偏甜的台灣滷味。日本人把這種用醬油、糖煮肉的烹飪方式，稱為佃煮或壽喜鍋。
網路上也有人說：
滷法，大約起源於隋代。因為北魏農．食典籍《齊民要術》中轉引了《食經》一書的部分內容，其中說到「綠肉法」，即是滷法的發端，這種方法是將雞、鴨等斬件，用鹽豉蔥薑等煮製而成。
宋代以後有關史籍始出現「滷」的字樣。到了清代，滷已是很普遍的泠菜烹調方法了。
在中國食譜中，堪稱得上是人人耳熟能詳的大眾化菜餚，因在內地各省尤其是南方各省幾幾乎乎部有大同小異的「滷味」出現，如「滷肉」、「滷蛋」、「滷鴨」等等。
在台灣的餐廳及小吃攤上，「滷」製品不僅是極為普遍的小菜，更經常躍上檯面作為主角上桌。若是以小吃的形式來看，台灣最常見的不外乎「加熱滷味」及「冷滷味」兩大類。
冷滷：以前菜市場常見就是滷完放冷販賣，等要時用時再切備，淋上滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。
熱滷：將食材放入鍋內滷汁汆燙撈起，然後直接食用。加熱食材範圍相當廣泛，從鴨血、黑輪、雞翅、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、秀珍菇、青椒、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆干、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、雞腸、豆皮都可以做成滷味。由於份量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。
而滷味以方法大致可區分三大系統：
一、北方滷味：著重在醬色、食材較無醬汁、外表較深色、口感較乾，為了使食材變得滑順可口，食用時會淋上調香油或醬油，有時還加上新鮮的蔥花、蒜末等香辛料。最常見的是麵攤或小吃店的小菜，如：鴨頭、豬頭皮、海帶、豆皮等。
二、閩浙滷味：著重在滷汁、食材呈凝膠狀滑溜順口，食用時會一併把滷汁一同食用，最常見的是雞腳凍、白菜滷、鴨舌滷等。
三、港式滷味：著重在沾醬，早期流行在茶樓的小點心，各類食材都有，作法是先將食材先以淡味的滷汁，滷出醬色，要食用之前，再次浸入滷汁內川燙。不同的食材搭配不同的沾醬。
然而客家菜中的「滷味」則頗有創建，大大不同，因為一般的「滷味」都是用大鍋子裝入中藥包、醬油和各種雞、鴨、肉「滷」成；而客家人的「滷」則是用「大缽子」，把各種佐料和雞、鴨、肉等一起入缽以溫火爛爛而成；實際上說來也是「封」的意思，和「大封」、「小封」無差，如「滷豬肚」就是一道極有名氣的客家「滷味」。
大醉養生滷味是滷後放涼的冷滷，因製作過程中已徹底入味，可直接食用。
8/26
第一次總是比較痛，再來就有感覺，以後可能是爽。
由於滷汁是新調配的，味道重些才正常；再來口感就會平順溫和；以後越滷越香。
人生成長的過程會變，滷汁也一樣。人生會不變，或許有兩種原因：
無法變或變得（回歸）自然。
無法變是您的資質不夠；而變得自然，就像鄙人的滷味，牽扯許多……正所謂剪不斷，理還亂，是離愁？別是一般滋味在心頭。
昨晚滷了第2梯次，又加了7種不知名養生香料，口感更香醇，才一出鍋，鄰居就搶著吃，還有許多人打包……（愛交朋友，所以家中常有訪客……）
等等要去市場補貨，還許多親友沒試吃到……
很多事也同時進行。昨天與「黑貓宅配」簽約。網路行銷要星期五談。而自己的滷味網站，要詳談。
做網站我很內行。我本科，電腦工程師。但要租虛擬空間、網址與他們的購物車與線上金融等軟體，星期五……真空包裝機，家用的便宜；商業用的就有點貴。
閒話休聊（歡迎有空來跟我喝酒聊），談滷味。在商言商。
既然在下標榜是養生滷味，怎能不談？先看看一則報導：
2007/3/3
【黃靜宜╱台北報導】滷肉飯、滷豬腳是台灣傳統小吃，滷味攤遍布大街小巷，不少業者更標榜「陳年滷汁」，但滷汁反覆加熱，恐有安全疑慮。國內一項研究顯示，滷肉加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物（cholesterol oxidation products，COPs）也愈多，學者提醒：「滷味加熱時間，勿超過三小時。」
全球首現
輔仁大學食品科學系教授陳炳輝的這項研究也發現，若在滷汁中同時添加醬油和冰糖，加熱中會產生可抑癌的抗氧化物質，即可降低COPs，有助健康；此結果為全球首度發現，去年發表在美國《農業食品化學期刊》上時，引起國際重視。陳炳輝建議，滷肉時不妨以十比一的比例，加入醬油和冰糖。
數十年未換COPs過量
陳炳輝的研究參考業者滷味配方，以碎肉、醬油、冰糖、水等四項原料加熱。原已知肉類在滷汁中持續加熱，會產生COPs，研究更發現，加熱四小時，會產生三十五ppb（parts per billion，十億分之一濃度），十二小時產生六十四ppb，二十四小時則產生七十八ppb。
陳炳輝解釋，COPs經動物實驗有致癌性，因煮食產生量極少，各國皆無食用安全限量規定。但「若滷味反覆長時間滷，甚至數十年沒換過滷汁，就可能產過量COPs」。
加熱兩小時內為宜
研究也發現，滷汁傳統配方醬油和冰糖，加熱後具抗氧化作用。當滷汁有百分之十的醬油和百分之一的糖時，可降低百分之六十的COPs。但若COPs的量太大，抑制也有限。因此，陳炳輝建議滷味加熱時間，應控制在一、兩小時內，盡量不要超過三小時。
台大醫院營養部臨床營養組長陳珮蓉表示，食物滷煮太久會使營養素流失。且滷製品通常太油、太鹹，吃多易造成心血管疾病。
重點來了！如何讓食材不用滷太久又能充分入味？這就是大醉「養生」滷味！而鄙人所用的二十幾種香料，也都是中藥材，各有各的醫療功效，談談八角。
八角是最常且一定會用到的滷汁香料，但您瞭解多少？
八角（學名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
樹皮灰色至紅褐色。橢圓形全緣單葉，披針形生長，葉為革質，短柄，長6-12厘米，寬2-5厘米，上表面可見透明油點。春秋季開花。花單生於葉腋部。有3片黃綠色萼片；6-9片花被，呈粉紅至深紅色。
秋季至第二年春季結果。聚合果呈星狀的八角形，長1-2厘米，寬3-5厘米，高1厘米。成熟後由綠變黃。蓇葖果頂端鈍或鈍尖，每個內含6毫米長的種子一顆。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布於中國大陸南方
注意同屬植物野八角的果實與八角非常相似，但有毒，應避免混淆。
藥性溫熱散寒，理氣止痛。治療胃寒、嘔吐和腰痛。
因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治。但未經提煉的八角本身並無類似作用。
也可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能，可以清肺，減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣，可治療胃酸過多，對化學治療或放射線治療的病人有益。
8/28
桂皮即《本草拾遺》之月桂，《海南本草》之天竺桂。《本草圖經》載：天竺桂，生西湖，功用似桂，不過烈，今亦稀有。《本草綱目》載：此即今閩、粵、浙中山桂也，而台州天竺最多，故名，大樹繁花，結實如蓮子狀，天竺僧人稱為月桂是矣。
以上描述，與今之樟科植物天竺桂（Cinnamomum japonicum Sieb.）的形態及產地吻合。本種的皮在江西、福建、湖南、湖北部分地區使用。今市售桂皮是樟科樟屬樟組（Sect. Cinnamomum）中多種供藥用或香料用植物的樹皮，有些地區將藥用桂皮又稱為官桂。
中醫認為桂皮味辛熱有小毒，入脾肺經。被用來除冷、健胃，有補火助陽，散寒止痛，溫經通脈的功效。
而桂皮因含有揮髮油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜誌報導：
桂皮能夠重新激活脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對Ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進局部組織血運的改善。中醫認為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。
8/30
由於只是試吃，分量不夠請親友包含。剛剛宅配來收，台北的親友應該明天中午前能抵達，中南部的親友，可能會晚些。
宅配費用，容小弟無法負擔，見諒。
話說許多人都很喜歡吃宵夜。
有一次一票人去逛夜市，一家滷味攤出現了一個很正點的打工妹。有一人忍不住想跟她要line。那正妹對旁邊的滷味店老闆說：「爸，有人找你！」
老闆有點凶狠的瞪著他：「少年仔，找恁爸啥代誌？」
那人不好意思地摸摸頭：「想請問頭家有賣爌肉飯嗎？」
話又說孔子收到美國「世界漢學國際研討會」的請柬，邀他在開幕典禮後作專題演講。孔子十分高興，準備先去印一盒名片。
老闆見聖人來了，異常恭敬，問清楚名片要中英文對照，就對孔子說：「英文的一面，不知該怎麼稱呼？」
「不是有現成的Confucius嗎？」孔子反問。
「那是外國人對您老的尊稱，把『孔夫子』拉丁化的說法。」老闆笑笑說，「您老不好意思自稱『孔夫子』吧？」
「那倒是的。」孔子想到自己平常鼓吹謙虛之道，不禁沉吟起來。
「那，該怎麼印呢？」
「杜甫昨天也來過，」老闆說。「哦，他的名字怎麼印的？」孔子問。
「杜先生本來要印Tu Fu，」老闆說，「我一聽表示不好，太像『豆腐』了。」
杜先生說，「那就倒過來，叫Fu Tu好了。」 我說，「那更不行，簡直像『糊塗』！」
「那怎麼辦？」孔子問。
「後來我就對詩聖說：『您老不是字子美嗎？……恩，有了！』杜甫眉頭一張：『怎麼有了？』我道：『杜子美，就叫Jimmy Tu吧！』」
孔子笑起來，叫一聲「妙！」
「其實韓愈也來過，」老闆又說。
「真的呀？」孔子更好奇了，「他就印Han Yu吧？」
「本來他要這樣的，」老闆微笑，「我一聽又說不行，太像Hang you了。韓老說，那『倒過來呢？』」老闆頓了頓，「You hang？那也不行。不是『吊死你』就是『你去上吊吧』，太不雅了！」
「那後來呢？」孔子問。
「後來呀，」老闆得意洋洋，「還是我想到韓老的故鄉，對他說：『您老不是韓昌黎嗎？』他說『是呀』，我說就印Charlie Han好了！」
「太好了，太好了！」孔子笑罷，蹙眉說，「他們都解決了，可是我到底怎麼印呢？」
老闆想了一下，叫道：「有了！」「您老不是字仲尼嗎？」老闆笑道。
「對呀，」孔子滿臉期待。
老闆大聲道：「而且您還曾週遊列國，那就印Johnny Walker 好了！」
不久孔子也喜歡喝Johnny Walker……
重點是：
他喝酒一定會配大醉養生滷味……
為何?下回分解......
9/25
決明子是一種中草藥材，中藥決明子，也叫草決明、還瞳子、狗屎豆、假綠豆、馬蹄子、千里光，為豆科草本植物決明或小決明的成熟種子，味苦、甘而性驚，具有清肝火、祛風濕、益腎明目等功能。除藥用成分外，決明子還含有多種維生素和豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，近年來其保健功能日益受到人們的重視。
相傳，古時候有位老道；雖年已過百，但身體健康、耳聰目明。於是人們競相拜求延年仙術，老人卻說並無仙術，只是常食決明於罷了。
現代藥理研究證實，決明茶輔助醫藥防治各種眼病、高血壓，高血脂（肥胖）和便秘，效果明顯。
1、其清肝明目作用適宜於眼科諸疾，如肝熱上衝所致目赤腫痛、羞明多淚、視物模糊，以及青光眼、白內障、結膜炎等，因其有保護視神經的作用，對現代電視族、電腦族等易引起眼睛疲勞的人群有補益。
2、其緩瀉作用適宜於便秘患者。便秘導致腸壁對滯留腸內毒素的吸收，長期便秘，易使人體衰老，也是結腸癌、痔瘡等病的誘因，還是心腦血管疾病突發的成因之一，本品使排便順暢而不稀薄，也無腹痛等不適之症，慢性便秘患者，常服無流弊。
3、其降血脂降血壓的作用適宜於高脂血症、肥胖症、高血壓症、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病患者。
但其「主渲瀉」的副作用，一定要引起懷孕女性的重視，尤其是決明子茶，最新研究發現，長期飲用輕則引發月經不規律，重則使子宮內膜不正常，從而誘發早產。因此，孕期喝白開水最安全，用紅棗枸杞等暖性質材泡茶，也是安全的。
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